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Vegane & gluten-freie Lebkuchen Kekse Recipe

• Prep Time:
• Servings:

Ingredients

Kekse:

200g Mandeln
100g Pekannüsse
120g Buchweizenmehl
130ml Ahornsirup
3 TL Zimt
3 TL Ingwerpulver
1 Prise Meersalz
½ TL Vanille
¼ TL Muskat

Glasur:

45g Kakao Butter
3 TL Honig

Instructions

Zubereitung des Teigs:
Mit einer Küchenmaschine oder Mixer Mandeln und Pekannüsse zu einem feinen Mehl verarbeiten.
Buchweizenmehl, Ahornsirup und alle Gewürze hinzufügen und vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht.
Teig kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, die nicht in an den Händen kleben bleibt. Teig in eine Kugel formen und in Plastikfolie wickeln. Mindestens für 1 Stunde im Kühlschrank legen.

Backen der Kekse:
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Arbeitsfläche mit einem Backpapier auslegen. Teig platzieren und mit einem weiteren Backpapier überdecken, damit der Teig nicht am Nudelholz (oder Flasche!) kleben bleibt. Teig ungefähr 1cm dünn ausrollen.
Lebkuchenmänner mit einer Ausstechform ausstechen.
Mit einem großen Messer die Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier auslegten Backblech legen.
Für 15-20 Minuten backen lassen. Dabei regelmäßig nach den Keksen schauen, da Backzeit von Ofen zu Ofen unterschiedlich sein kann. Die Kekse sind fertig, sobald sie leicht bräunlich werden. Da sie noch fester werden im gekühlten Zustand, die Kekse aus dem Ofen nehmen, wenn sie noch ein wenig weich sind.
Kekse abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den „Zuckerguss“ vorbereiten.

Glasur zubereiten:
Im Wasserbad Kakao Butter und Honig unter ständigem Rühren erwärmen. Wenn die Zutaten sich vermischt haben, Schüssel von der Herdplatte nehmen und die warme Glasur in eine andere, kühle Schüssel transferieren und im Kühlschrank für circa 10 Minuten abkühlen lassen.
Dieser Teil kann etwas schwierig sein, da sich die Konsistenz der Glasur sehr leicht ändert. Wenn sie zu kalt wird, ist es schwierig sie zum dekorieren zu verwenden, wenn sie zu warm ist, wird sie auf den Keksen verlaufen.
Die Glasur aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich umrühren. In einen kleinen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte, deren eine Ecke minimal aufgeschnitten wird, geben und die Lebkuchenmänner nach belieben dekorieren. (Sollte die Glasur doch zu fest werden, mit den Händen ein wenig erwärmen.)

Viel Spaß mit den Keksen und eine schöne Weihnachtszeit!