Geröstete Auberginen mit Bulgursalat
Die Sonne scheint in meine geöffneten Fenster während ich diesen Post schreibe, die Luft riech nach Sommer und ich bin glücklich. Wirklich glücklich. Ich habe mich in meinem neuen Zuhause eingelebt und mir einen schönen, gemütlichen Arbeitsplatz geschaffen. Er ist nicht groß, aber perfekt für mich. Eine offene Küche mit großen Fenstern. Das heißt viel natürliches Licht mit dem ich arbeiten kann.
Es ist ganz anders alleine zu wohnen und nicht ständig seine Mitbewohner um sich herum zu haben. Es ist viel einfacher sich auf die Arbeit zu konzentrieren, aber auch viel ruhiger um die Abendsessenszeit. Ich werde eine Lösung dafür finden müssen. Vielleicht ein paar Dinner-Events halten? Gute Konversationen über leckerem Essen könnten eine tolle Gelegenheit sein um neue Leute kennenzulernen.
Wo wir gerade von leckerem Essen reden, dieser Mediterrane Bulgursalat mit gerösteter Aubergine ist wirklich lecker. Früher konnte ich Aubergine überhaupt nicht leiden, aber zur Zeit esse ich sie wirklich sehr häufig. Am liebsten geröstet, weil so ihr Geschmack am intensivsten zum Vorschein kommt. Über das Jahr hinweg mache ich diesen Salat in allen möglichen Variationen: Manchmal ersetze ich den Bulgur mit Quinoa oder Buchweizen, manchmal füge ich Rosinen oder Granatapfelkerne hinzu. All diese Kombination ergeben ein ziemlich tolles, leichtes Abendessen für milde Sommerabende und Abendessen mit Freunden.
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Geröstete Auberginen mit Bulgursalat Recipe
- Prep Time: 50 Minuten
- Servings: 4 Personen
Ingredients
4 Auberginen
150g Bulgur
450ml Wasser
150g (gekochte) Kichererbsen
¼ Gurke
1 Zwiebel
1 Paprika
3 Handvoll Rucola
1 Bund Petersilie
2-3 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Meersalz
Kräuter der Provence
Instructions
1. Ofen auf 210°C vorheizen. Auberginen halbieren und mit der flachen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und gleichmäßig auf der Schale der Auberginen verteilen. Wenn gewünscht mit getrockneten Kräutern bestreuen. Für 30-40 Minuten im Ofen rösten lassen. Nach 15-20 Minuten die Auberginen wenden. Die genaue Röstzeit hängt vom Ofen und der Größe der Auberginen ab. Die Auberginen sind gar, wenn sie eine bräunliche Farbe angenommen haben und innen weich geworden sind.
2. 350ml Wasser zum kochen bringen, Bulgur hinzufügen und auf mittlerer Hitze für 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. Das restliche Gemüse nach Belieben schneiden.
4. Pinienkerne in einer Pfanne auf mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie leicht braun sind und anfangen zu duften.
5. In einer Schüssel Bulgur, Gemüse, Olivenöl und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Kräutern würzen.
6. Auberginen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Bulgursalat behäufen.
