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Peruanisches Quinoa-Kürbis-Mazamorra Recipe

• Prep Time: 15 Minuten + 30 Minuten Backzeit
• Servings: 2 Schüsseln

Ingredients

½ Butternusskürbis
150 g Quinoa
300 ml Wasser
300 ml Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafermilch)
½ TL Zimt
3 EL Honig (oder ein anderes Süßungsmittel)

Topping:

1 EL Honig
1 EL Kürbiskerne
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL gehackte Mandeln (optional)
1 TL Blütenpollen (optional)

Instructions

Ofen auf 180°C vorheizen.
Butternusskürbis halbieren und mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für circa 35 Minuten im Ofen rösten lassen, bis er weich ist.
Nach der Hälfte der Backzeit mit der Quinoa-Zubereitung beginnen. Quinoa warm abwaschen. Mit Wasser und Milch aufkochen und dann auf mittlerer Temperatur für 20 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten Zimt und Honig hinzugeben.
Butternusskürbis aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer in Quadraten aus der Schale heben. In einer Pfanne Kürbiskerne und Honig für eine Minute karamellisieren, dann Butternusskürbis-Würfel und geriebenen Ingwer hinzugeben. Für 2 bis 3 Minuten anrösten lassen.
Die gekochte Quinoa in Schüsseln anrichten und mit Butternusskürbis servieren.
Tipp: Der Butternusskürbis kann sehr gut auch schon einige Tage vorbereitet werden. Einfach im Ofen rösten und dann in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und nach Belieben verwenden.