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Maronenkuchen mit Kokosfrosting Recipe

• Prep Time:
• Servings:

Ingredients

Frosting:

400ml Kokosmilch (1 Dose)
1 TL Agar
3 EL Ahornsirup
½ TL Vanille
1 Prise Meersalz

Kuchen: 

200g Maronen (gekocht)
150g Vollkorndinkelmehl
4 EL Ahornsirup
2 EL Oliven Öl
150ml Pflanzenmilch
1,5 TL Backpulver
½ – 1 TL Muskat

Instructions

Frosting:
Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen und Agar, Ahornsirup, Vanille und Meersalz für 1-2 Minuten unterrühren. Auf unterer Hitze mit aufgesetztem Topfdeckel für 25 Minuten köcheln lassen, wobei alle 10 Minuten einmal umgerührt werden sollte. Kokosfrosting in eine Schüssel umfüllen und für 1-2 Stunden komplett abkühlen lassen. Das Frosting wird hart, sobald es abgekühlt ist, daher mit einem Löffel das Frosting in einen Mixer geben und zerkleinern lassen, bis die Mixtur cremig geworden ist. Dies kann einige Minuten dauern. Das Frosting in einem Behälter verstauen und nochmals mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Kuchen:
Ofen auf 180°C vorheizen. Maronen in einem Mixer zu einem Mehl zerkleinern. Alle Kuchenzutaten in einer Schüssel vermischen und gut verrühren. Sollte der Teig zu fest sein, ein wenig mehr Pflanzenmilch hinzufügen. Eine mittelgroße (eher kleinere) Kuchenform mit Oliven Öl einfetten und mit Teig befüllen. Kuchen für circa 40 Minuten backen lassen. Länge kann jedoch von Ofen zu Ofen variieren. Mit einem Holzstab gegen Ende hin testen, ob der Teig schon durch genug ist.
Kuchen abkühlen lassen. Erst dann mit dem Frosting bestreichen. Falls erwünscht mit ein paar Maronen und Kokosflocken toppen.