Living The Healthy Choice

Wildreissalat mit Sommergemüse Recipe

• Prep Time:
• Servings: (English) 4

Ingredients

200g Vollkornnaturreis
100g schwarzer Reis
2 Zucchini
2 Paprikas
4 Karotten
250g Cherrytomaten
2 rote Zwiebeln
150g Feta
Olivenöl
½ TL Meersalz
4 EL Sonnenblumenkerne
2 TL Zitronensaft
2 Handvoll Petersilie

Instructions

1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
2. Bringe in einem Topf 900ml Wasser zum Kochen und füge den Reis hinzu. Lasse den Reis für etwa 35-40 Minuten kochen, oder koche den Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung.
3. Während der Reis kocht, schneide das Gemüse und vermische es in einer großen Schüssel mit 2-3 EL Olivenöl und einem halben TL Meersalz. Wenn das Öl gleichmäßig verteilt ist, lege das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass das Gemüse für circa 25 Minuten im Ofen rösten und rühre es alle 10 Minuten vorsichtig um.
4. Schneide die Zwiebeln in Ringe. Erhitze in einer Pfanne auf mittlerer Hitze 2 EL Olivenöl. Füge die Zwiebeln hinzu und lasse sie für circa 5 Minuten anschwitzen.
5. Röste in einer anderen Pfanne die Sonnenblumenkerne auf mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten bis sie leicht goldbraun werden und beginnen zu duften.
6. Zerkleinere die Petersilie  und, falls gewünscht, schneide den Feta in kleine Würfel.
7. Vermenge den gekochten Reis mit dem Ofengemüse, den Zwiebelringen, der Petersilie, (dem Feta) und dem Zitronensaft in einer großen Schüssel. Garniere alles mit den Sonnenblumenkernen und etwas Petersilie und serviere deinen Sommersalat!